Home / Recepten / Spaghetti Vongole
Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole is een typisch, licht Venetiaans gerecht, perfect om de lente in te zetten. Je maakt het best zo simpel mogelijk, wat eigenlijk de kracht is van de hele Italiaanse keuken. We geven het receptje nu al mee omdat de carnavalsperiode aan Venetië doet denken.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr. kleine venusschelpen
  • 350 gr. Pasta Mancini Spaghettoni of voor de gezondheidsfreaks de integrale bio spaghetti. Wij kiezen hier voor de harde tarwepasta van Mancini (en niet voor de eierpasta Campofilonese) omdat deze pasta zorgt voor de ‘bite’ in het gerecht.
  • 30 gr. boter
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels condimento al limone (Alfredo Cetrone)
  • 3 uit de kluiten gewassen knoflooktenen
  • ½ rode peper fijn gehakt
  • 100 ml. droge witte wijn
  • bussel platte peterselie, grofgehakt
  • zeste van ½ citroen

Reinig de schelpjes onder stromend koud water, leg ze daarna in een grote schaal gevuld met koud, rijkelijk gezouten water en laat zo enkele uren staan. Daarna goed uitspoelen zodat al het zand verwijderd is. 

Doe de pasta in een grote pot met kokend, gezouten water en kook voor 11/13 minuten (8/10 minuten voor de integrale).

Ondertussen mag de helft van de boter en de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de look en de pepertjes.  Zorg ervoor dat de look niet te hard kleurt en voeg de schelpjes toe. Zet het vuur hoger, giet de wijn in de pan en plaats het deksel erop. Een aantal minuten, tot de meeste schelpjes geopend zijn.

Ondertussen is de pasta klaar. Giet deze af en doe deze in de pan bij de schelpjes met de rest van de boter. Roer even door en laat een minuutje staan. Nu mag de gehakte peterselie erbij, net als de citroenzeste.

Stuur ons jouw recept

0 reacties

Laat een reactie achter