Home / Recepten / Risotto agli asparagi / Risotto met asperges
Risotto agli asparagi / Risotto met asperges

Risotto agli asparagi / Risotto met asperges

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 kg dikke groene asperges
  • 2 eetlepels fijngesneden marjolein
  • 2 grote sjalotten gepeld
  • 3 eetlepels olijfolie Olivastra Seggianese Frantoio Franci
  • 500 gr risottorijst
  • 2,5 dl witte wijn
  • 60 gr boter
  • 80 g versgeraspte pecorino
  • versgeraspte parmezaanse kaas
  • Peper en zout

Was de asperges goed en spoel al het zand er af. Verwijder houtige uiteinden en snij de overgebleven stengels in drie. Vul een pan met cc 2 liter water. Voeg de onderste stukken en de schillen van de asperges, de marjolein, 1 sjalot en wat zout en peper toe. Breng dit aan de kook en laat de groenten 30 min. zachtjes trekken zodat je een lichte bouillon krijgt. Zeef deze en houd hem warm.

Snij de overgebleven sjalot en de middelste stukken van de asperges fijn. Verhit bakolie in een grote (risotto) pan en smoor hierin de fijngesneden sjalot en aspergestukken gedurende zo’n 5 minuten. Voeg de rijst toe en schep deze enkele minuten om met een houten pollepel zodat de korrels warm worden en goed bedekt worden met het mengsel in de pan.

Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Schep een grote pollepel bouillon bij de rijst en laat deze al roerend zachtjes koken tot de bouillon bijna geheel is opgenomen. Schep telkens nog wat bouillon in de pan. Kook de rijst ca. 20 minuten en voeg na twee derde kooktijd de resterende aspergepunten toe. Breng verder op smaak met peper en zout.

De risotto is klaar als hij een dik vloeibare, romige structuur heeft gekregen. Roer enkele minuten nadat hij klaar is de boter en de Pecorino er door. Serveer de risotto met de versgeraspte parmezaanschilfers.

Stuur ons jouw recept

0 reacties

Laat een reactie achter